ニンジンを煮ると、ベータカロチンの吸収率が増加

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人参は、ゆでて食べた方が、ベータカロチンの吸収が良くなるようです。

ニンジン煮れば→ベータカロチン摂取「生」の１．６倍（読売新聞）

ニンジンは、ゆでて食べると、色素「ベータカロチン」の体内への吸収率が高まることが、伊藤園中央研究所などの研究でわかった。

研究グループでは、２４～４１歳の男性８人を対象に、生のニンジンとゆでたニンジンをそれぞれ２００グラム食べてもらい、ベータカロチンの血中濃度を調べた。その結果、ゆでたニンジンだと、生の場合に比べ摂取後６時間で平均１・４倍、８時間で１・６倍に達していた。

野菜によっては、生で食べたほうがいいもの、火を通した方がいいものがあるようですが、にんじんについては茹でたほうが良さそうです。

ゆでたニンジンから作った野菜ジュースを飲んだところ、実験対象者全員のシミの面積が減ったという記述もあります。

上の研究では、なぜか被験者が全員男性ですが、女性でも同じ結果が出るのでしょうか？
更に詳しい研究を待ちたいところです。

昨今の健康ブーム。
因果関係や、科学的背景をしっかりと理解した上で利用したいですね。

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